Fräs lök och kryddor
Sänk värmen i grytan. Tillsätt den finhackade löken och låt den mjukna och bli glansig på låg värme i ca 10 minuter utan att brännas. Tillsätt vitlök, tomatpuré, paprikapulver, rökt paprikapulver och kummin. Fräs under omrörning i ca 1 minut så att kryddorna frigör sina aromer.
Koka upp grytan
Lägg tillbaka köttet och köttsaften i grytan. Tillsätt de tärnade paprikorna, lagerblad och häll över köttbuljongen så att det täcker köttet. Smaka av med lite salt och svartpeppar.
Långkok på svag värme
Sätt på locket och låt gulaschen sjuda på mycket svag värme i 2 till 2,5 timmar, tills köttet är otroligt mört och nästan faller isär.
Tillsätt rotfrukter (valfritt)
När ca 30 minuter återstår av koktiden kan du tillsätta tärnad potatis och morot om du vill ha en matigare gryta. Låt sjuda tills rotfrukterna är mjuka.
Det hemliga mormorstricket: Vila över natten
När grytan är färdig – ta av den från plattan, låt den svalna helt och ställ in den i kylskåpet över natten. Smakerna djupnar avsevärt och köttet blir ännu mörare till dagen efter.
Servering
Värm upp grytan långsamt dagen efter. Servera rykande varm tillsammans med ett krispigt surdegsbröd, en klick gräddfil och ev. lite färsk persilja eller picklad gurka.
