Tillagning
-
Bryn köttet
Torka köttbitarna torra med hushållspapper och krydda ordentligt med salt och nymalen svartpeppar. Hetta upp matoljan i en stor, tjockbottnad gryta (gärna gjutjärn) på medelhög värme. Bryn köttet i omgångar så att alla bitar får en vacker, gyllenbrun yta. Lyft ur köttet och ställ åt sidan på en tallrik.
-
Fräs grönsaker och aromater
Sänk värmen något och tillsätt olivoljan i samma gryta. Lägg i hackad lök, morötter och selleri. Krydda lätt med salt och peppar och fräs under omrörning i ca 5 minuter tills grönsakerna börjar mjukna. Tillsätt finhackad vitlök och tomatpuré, och fräs i ytterligare 1–2 minuter under omrörning så att tomatpurén rostar lätt.
-
Deglasera och koka upp
Häll i rödvinet och skrapa upp de goda, karamelliserade stekresterna från botten av grytan med en slef. Låt vinet koka ner i ett par minuter. Tillsätt sedan nötbuljong, Worcestershiresås, timjan och lagerblad. Lägg tillbaka köttet och köttsaften i grytan.
-
Sjud grytan mör
Koka upp, sänk sedan värmen till låg och lägg på locket. Låt grytan sjuda på svag värme i cirka 1 timme, eller tills köttet börjar bli riktigt mört.
-
Tillsätt potatis
Lägg i de halverade småpotatisarna i grytan. Låt sjuda vidare under lock i ytterligare 25–30 minuter, tills potatisen är helt mjuk och köttet faller isär.
-
Avsluta och garnera
Rör ner de frysta ärtorna och låt dem bli varma i ca 2–3 minuter. Ta bort lagerbladen. Smaka av grytan med extra salt och nymalen svartpeppar vid behov.
-
Servering
Strö över färsk hackad persilja och servera rykande varm tillsammans med ett krispigt surdegsbröd!
