Vispa det rumstempererade smöret och strösockret riktigt vitt och pösigt i en stor skål med elvisp eller köksmaskin (ca 3–5 minuter).
Tillsätt äggen
Tillsätt äggen, ett i taget, under fortsatt vispning så att de arbetas in ordentligt i smeten.
Blanda de torra ingredienserna och tillsätt vätska
Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en separat skål. Tillsätt de torra ingredienserna växelvis med mjölken i smörblandningen. Rör försiktigt till en slät och jämn smet (undvik att överarbeta smeten).
Grädda kakan
Häll smeten i långpannan och bred ut den jämnt. Grädda mitt i ugnen i ca 18–20 minuter, tills kakan har stannat och fått en mycket lätt gyllene yta.
Tillsätt kokostäcket
Ta ut kakan ur ugnen. Pensla eller ringla det smälta smöret jämnt över ovansidan och strö över den rivna kokosen (och ev. lite extra socker/pärlsocker).
Gratinera färdigt
Ställ tillbaka kakan i ugnen i ytterligare 5–8 minuter, tills kokosen har blivit härligt rostnad och fått en vacker gyllenbrun färg.
Svalna och skär upp
Låt kakan svalna helt i långpannan innan du skär den i jämna, höga rutor.
