JAPANSKA MJÖLKFRALLOR – EXTREMT LUFTIGA OCH MJUKA BRYTBRÖD

Ouadie Rhabbouron

  1. Gör Tangzhong (mjölredningen)

    Vispa ihop 25 g mjöl och 1,25 dl mjölk i en liten kastrull så att det inte finns några klumpar. Värm på medelvärme under konstant vispning tills smeten tjocknar till en krämig, tjock "pudding" (ca 65 °C). Ta från plattan och låt svalna tills den är fingervarm.

  2. Blanda degen

    Blanda vetemjöl, torrjäst, strösocker och salt i en stor skål (eller köksmaskin). Tillsätt den avsvalnade tangzhong-smeten, ljummen mjölk och ägget.

  3. Knåda in smöret

    Arbeta degen i maskin (eller för hand) i ca 10–15 minuter tills den är slös, elastisk och släpper från skålens kanter. Tillsätt det mjuka smöret lite i taget och fortsätt knåda tills smöret har arbetats in helt och degen är glansig och klarar "glutentestet" (att den kan dras ut tunt utan att gå av).

  4. Första jäsningen

    Forma degen till en boll, lägg i en lätt oljad skål, täck med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 1–1,5 timmar, eller tills den har fördubblats i storlek.

  5. Forma frallorna

    Stjälp upp degen på en lätt mjölad bänk och tryck ut luften försiktigt. Dela degen i 12 lika stora delar (väg dem gärna för perfekt resultat). Rulla varje del till en slät boll.

  6. Andra jäsningen

    Placera bollarna tätt intill varandra i en ugnsform (ca 20x30 cm) klädd med bakplåtspapper. Täck med en duk och låt jäsa i 45–60 minuter tills de har flutit ihop och vuxit ordentligt i storlek.

  7. Grädda i ugn

    Sätt ugnen på 175 °C. Pensla frallornas ovansida försiktigt med lite mjölk eller uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i 20–25 minuter. (Om de börjar få för mycket färg på toppen efter halva tiden, lägg över lite folie).

  8. Servering

    Ta ut ur ugnen och låt svalna något. Bryt isär frallorna och njut av det otroligt mjuka och trådiga inkråmet!

« Tidigare