Här är det fullständiga och komplett strukturerade receptet på de extremt luftiga och mjuka japanska mjölkfrallorna (Hokkaido milk bread):
Japanska mjölkfrallor (Hokkaido Milk Bread) – Extrema luftiga brytbröd
Ett fantastiskt, molnmjukt och fjäderlätt brytbröd. Hemligheten med den otroligt trådiga och saftiga konsistensen är teknikerna tangzhong och noggrann knådning. Brödet håller sig dessutom färskt och mjukt mycket längre än vanligt bröd!
Översikt
-
Förberedelsetid: 30 minuter (plus jäsning)
-
Tillagningstid: 20–25 minuter
-
Total tid: Ca 2,5 timmar
-
Portioner: 12 frallor (1 stor form)
-
Karaktär: Molnmjuka, fjäderlätta, lätt söta och trådiga
Ingredienser
Tangzhong (Redning):
-
25 g vetemjöl
-
1,25 dl mjölk (eller vatten)
Huvuddeg:
-
350 g vetemjöl (gärna vetemjöl special för extra gluten)
-
7 g torrjäst (1 påse)
-
50 g strösocker
-
1 tsk salt
-
1,25 dl ljummet mjölk
-
1 st ägg (rumstempererat)
-
40 g osaltat smör (mjukt, rumstempererat)
Till pensling:
-
Lite mjölk eller uppvispat ägg
