Stek med fin stekyta
Stek fisken utan att flytta på den i ca 2–3 minuter tills den har fått en vacker, gyllenbrun och krispig stekyta.
Ösa med brynt vitlökssmör (Arrosé-tekniken)
Vänd försiktigt på torskryggsbitarna. Tillsätt resten av smöret, de krossade vitlöksklyftorna och citronskalet i pannan. Låt smöret brynas lätt och skumma. Använd en sked och ösa det varma, doftande smöret kontinuerligt över fiskbitarna i ytterligare 2–3 minuter tills fisken är precis genomstekt (skivar sig lätt, innertemperatur ca 52–54 °C).
Citron och örter
Dra pannan från plattan. Pressa över färsk citronsaft efter smak direkt ner i det brynta smöret och strö över den hackade persiljan.
Servering
Servera torskryggsbitarna omedelbart, generöst östa med det ljuvliga, brynta vitlöks- och citronsmöret från pannan.
Kockens tips & serveringsförslag:
Tillbehör: Passar fantastiskt bra till silkeslen potatistäcke/potatismos, ugnsrostad sparris eller sockerärtor som suger upp det goda smöret.
