Vispa ihop ägg, vispgrädde (eller crème fraîche), mjölk, finhackad schalottenlök och hackad färsk dill i en stor skål. Smaka av med salt och peppar.
Montera pajen
Fördela de lättstekta laxbitarna och de skalade räkorna jämnt i det förgräddade pajskalet. Strö den riven osten över fyllningen.
Häll på äggstanningen
Häll försiktigt äggstanningen över laxen, räkorna och osten så att den fördelar sig jämnt i formen.
Grädda i ugn
Grädda pajen mitt i ugnen i 30–35 minuter, eller tills äggstanningen har stelnat helt och pajen har fått ett vackert, gyllenbrunt och krispigt täcke.
Servering
Låt pajen vila i 10–15 minuter före servering så att den sätter sig. Garnera med några extra räkor, färska citronskivor och lite dill på toppen.
Kockens tips:
Serveringsförslag: Servera gärna med en klick romsås (eller hovmästarsås), en krispig grönsallad och ett glas kylt vitt vin för en komplett och elegant helhetsupplevelse!
