En kulinarisk skapelse som kombinerar elegans, fräschör och sofistikering. Mör lax som smälter i munnen möter aromatiska räkor och ägg i en krämig fyllning – en perfekt rätt för speciella tillfällen, festliga middagar eller högtider.
Översikt
-
Förberedelsetid: 20 minuter
-
Tillagningstid: 30–35 minuter
-
Total tid: Ca 55 minuter
-
Portioner: 6–8 portioner
-
Karaktär: Lyxig, krämig, elegant och fylld av havets smaker
Ingredienser
Pajdeg:
-
3 dl vetemjöl
-
125 g smör, kallt (tärnat)
-
2–3 msk kallt vatten
-
En nypa salt
Fyllning:
-
300 g färsk laxfilé (utan skinn och ben), tärnad i munsbitar
-
200 g skalade räkor (gärna handskalade)
-
4 st ägg
-
2 dl vispgrädde eller crème fraîche
-
1 dl mjölk
-
2 dl riven ost (t.ex. Västerbottensost eller prästost för extra smak)
-
1 knippe färsk dill, hackad
-
1 st schalottenlök, finhackad
-
Salt och nystött vitpeppar (eller svartpeppar) efter smak
-
Lite smör till stekning av lök och lax
Tillagning
-
Gör pajdegen
Nyp ihop vetemjöl, kallt smör och salt i en skål tills det blir en smulig massa. Tillsätt det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform (ca 24–26 cm i diameter). Nagga botten lätt med en gaffel och ställ formen i kylskåp i ca 20 minuter.
-
Förgrädda pajskalet
Sätt ugnen på 200 °C. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i cirka 10–12 minuter tills det har fått en lätt gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna något.
-
Förbered laxen
Skär laxen i mindre tärningar. Stek dem mycket lätt i en panna med lite smör i ca 1–2 minuter (de ska bara få en yta, de blir färdiga i ugnen). Salta och peppra lätt.
-
Vispa ihop äggstanningen
