-
Bryn steken (Hemligheten bakom djup smak)
Krydda köttet generöst runtom med salt och svartpeppar. Hetta upp smör eller olja i en stor, tjockbottnad gryta på hög värme. Bryn steken noga på alla sidor så att den får en vacker, karamelliserad stekyta. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.
-
Fräs lök och svamp
I samma gryta, fräs de skivade champinjonerna tills de släppt sin vätska och fått fin färg. Tillsätt skivad lök och hackad vitlök, och låt fräsa med på medelvärme i några minuter tills löken är mjuk och glansig.
-
Långkok
Lägg tillbaka steken i grytan tillsammans med svampen och löken. Tillsätt nötköttbuljong och lagerblad. Vätskan ska täcka ungefär till hälften. Lägg på locket, sänk värmen till ett minimum och låt puttra i 2,5 till 3 timmar (eller kör i slow cooker på svag värme i 6–8 timmar), tills köttet är så mört att det faller isär vid lätt beröring med en gaffel.
-
Gör den krämiga svampsåsen
Ta upp det färdiga köttet ur grytan och håll det varmt under folie. Vispa ner grädde, dijonsenap och soja i skysåsen med svamp och lök. Låt koka ihop i några minuter. Om du vill ha en tjockare sås, rör ner redningen (mjöl/maizena utblandat i vatten) och låt sjuda tills såsen är krämig. Smaka av med salt och peppar.
-
Servering
Skär steken i skivor eller dra isär den i grövre bitar. Häll den rikliga, krämiga svampsåsen över köttet och strö över lite färsk hackad persilja. Servera med potatismos, kokt potatis eller ris.
Kockens tips:
Förbered gärna dagen innan: Precis som en god gulasch vinner denna rätt enormt på att stå till sig i kylskåpet över natten och värmas upp långsamt dagen efter. Smakerna blir då ännu djupare!
